店長が飛んだんだが、3ヶ月運営しなければならない

店長が飛んだのを機にリアルなお店の状況を書いていきますね。
ただの記録用です。もしこれから飲食店をやりたい人の参考に少しでもなればと思います。

もう最後の記事かな

ここ最近、全然書けてませんでした。
理由は新店舗の準備が忙しく、
現在の店舗へ行けなかったのと
11月末まで運営予定が切り上げで
10月末までになったので
閉店と開店のダブルパンチでした。


自分は新店舗や役所関係が多かったので
旧店舗行けませんでした。
現在はオープンに向けて
スタッフ一同頑張ってます。


自分は空いた時間で、飲食店のドキュメンタリーなどを見て
新店舗の運営に向けて勉強してます。
特に社員のマネジメントが必要不可欠かと。


それとこのブログで
店長ジュリアが飛んだ事で色々意見頂きました。
こちらサイドもジュリアの扱いに悩んでました。
対応策が決まった途端飛びましたからね。


食材を捨てる事に関しては特に仕入れ業者からリベートを
もらっていたわけでもありません。
ただ単にジュリアの感謝する気持ちが足りなかったというか
人間力が低かったんでしょうね。
仕入れた食材を捨てていたのではなく、
タダで農家から提供して頂いた食材を捨てていました。


売上を持っていった分は
弁護士を立てたので
売上金がどこにあるのか納得するまで追求します。


またお店が分かるように匂わせて的な事もコメント頂きました。
匂わせるというか
個人の判断で検索されてもバレないような情報だけ
書きました。バレてもどうでもいいのですが、
広告目的でやるならTwitterやfacebookなどの
複数の媒体と連携させてマーケティングを行うはずです。


もっと言うとお店の興味付けをするなら
もっと上手く興味付けします笑
私自身、5年以上完全歩合制の営業で食べていた営業のプロなので。


最後に軽く自分の事書きますが、
私自身はこの案件が終わったら
日本を離れる予定です。
まぁ他の仕事との兼ね合いもありますが、、、
現在は3つ仕事(案件?)をやっていて、いわゆるノマドです。


新しい店舗にも最初の3,4ヶ月は関わる予定なので
書けたら別で書こうと思います。


このブログ見ても勉強にはならなかったかな笑


自分は良い経験をさせて頂きました。
ありがとうございます。


ではでは

少し時間が空いてしまいました。

もう10月ですね。


最近はちょこちょこ忙しかったので、
お店には久しぶりに顔出しました。


自分は仕事が1つではないので、
他の仕事や新店舗のために
行政書士さんとか工事業者の方との打ち合わせが
今週は中心でした。


9月の売上が出ましたが
赤字でした苦笑


シルバーウィークでムダに休んだのと
元店長のジュリアが飛んでから少し売上が上がったとはいえ
最初からかなり赤字だったので
難しいですね。


問題点はなかなか改善出来ませんね。
スタッフの動きは悪くないのですが、
地域性に合ってないのかな。


イベントはまぁまぁ成功と言えるレベルまでは
達成してるのですが、
日々の売上が微妙です。


外部研修だったり、経営陣が新店舗に
目がいってるのが多少は原因かな。


10月は新店舗用のメニューを試したり
新店舗から入ると言っているスタッフも
シフトに入ってくれるので
少しは新しい風が吹くかと。


今月も頑張りましょう!


ではでは


昨日もイベントに

さて昨日もお店ではイベントやってました。
基本的には週1ペースで何かしらやってます。


昨日はシフトにこそ入りませんでしたが、
様子を見に行きました。
かなり盛況でして、満席+αでした。
飲み放題なので、最初はあたふたしてましたが
お客様の飲むペースが落ちるとともに安定しまして
後半は落ち着いて出来たのではないかと。


イベントはある程度の収益の見込みが出るので
売上が予測し易く良いとは思うのですが、
その反動で翌日の売上が減ります苦笑
でも今日の売上を聞きましたが、
そんなに悪くはなかったです。
もちろんまだまだですが、、、


もう月末なのである程度、
売上が見えるのですが
先月の売上よりは良いですね。


先月はお盆も休まず営業で
今月はシルバーウィークを21〜23でお休みで
先月よりも営業日的には少ないのですが。
良い事です^ ^


元店長のジュリアがやめて1ヶ月ですね。
もらった食材捨てたりとか勤務態度が悪かったりと
それを解決してさらに頑張ってもらおうとした矢先に
飛ばれたので残念です。
食材を捨てるのは感謝が足りない。
勤務態度はたぶん彼氏ですね笑


個人的にその他の問題点だと
ビジネスは3人称で考えろと言いますが、
ジュリアは1人称レベルだったのかな。
頭が良くても人間力が低かったんですね。


これからはスタッフのマネジメントも強化出来るように
外部研修も取り入れてるのでどういう風になるか楽しみです☆
ちなみに店長のボビーは研修?で海外行ってます♪


月末まで残り少ないですが皆さんも色々と頑張りましょう!


ではでは