店長が飛んだんだが、3ヶ月運営しなければならない

店長が飛んだのを機にリアルなお店の状況を書いていきますね。
ただの記録用です。もしこれから飲食店をやりたい人の参考に少しでもなればと思います。

2015年9月のブログ記事

  • 昨日もイベントに

    さて昨日もお店ではイベントやってました。 基本的には週1ペースで何かしらやってます。 昨日はシフトにこそ入りませんでしたが、 様子を見に行きました。 かなり盛況でして、満席+αでした。 飲み放題なので、最初はあたふたしてましたが お客様の飲むペースが落ちるとともに安定しまして 後半は落ち着いて出来... 続きをみる

  • シフトに入りました

    9/19,20とシフトに入りましたよっと。 やはり外側から見てるのと 内側から見てる現場は違いました。 ピークタイムは軽くパニックです笑 万能なロザリーに助けてもらいながら なんとか乗り切りました。 1.5回転くらいしたんじゃないかなぁ。 あのランチタイムの2時間程で思ったのは 臨機応変に上手く対... 続きをみる

  • 今日はシフトに

    良い天気ですね☆ さて昨日は仕事をお休みして 弁護士さん3人とゴルフしてきました! ギリギリについて練習出来なかったから スコアは最初悪かったのですが、 安定してきて少し良い結果に^ ^ だいたい車の中では 色々と法的知識もたくさん聞いたり 裁判での過去の事例等を聞けるので ゴルフを楽しむ訳でなく... 続きをみる

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  • ランチの案を募集したいです

    今日も雨ですね。 台風近づいてるみたいで。 そんな中でもお店は営業中で ランチは安定した売上を出してるみたいです。 夜はオーナー関係のイベントというか 集まり的なもので使うみたいで(営業時間外)、 そこそこの売上になるんではないかと思ってます。 ウチは席数が10席ですが、 回転率は良くないです。 ... 続きをみる

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  • 昨日は最高の売り上げでした

    ブログタイトル通り店長が飛んだのですが、 お店開店以来最高の売上を更新しました! 理由は全体がチーム一丸となって 売上を上げようという気持ちと、 今いるメンバーは仲が良いので 連携も抜群で個々の能力が上手く活かされた結果なのかなと。 ジュリアは これ以上売上を上げることが頑張ってもキツいことから辞... 続きをみる

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  • 店長が飛んで2weeksあっという間

    時間はあっという間ですね〜 元店長のジュリアが飛んでから2週間。 新店長のボビーのやる気が爆進で 昨日のイベントも大成功で結構な黒字で 明日はオーナー側の予約が入っていて 結構な売上の予感。 最初からジュリアはいらなかったんじゃね? かといつも思うが、 自分がジュリアを選んだのではないのでね。 こ... 続きをみる

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  • 今日はBBQ!!!友達のね。

    私は完全にオフでこれからBBQです♪ と言う訳にもいかず、 夕方にお店のイベントのヘルプと 行政書士さんを含む3人と打ち合わせです。 途中からソフトドリンクだな。 新店舗オープン目標日まであと少しですからねぇ。 元店長のジュリアが飛んで色々と改善されました。 お店の売上も毎日スタッフ全員で共有して... 続きをみる

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  • ご無沙汰でした。

    いやーご無沙汰で、 土日は店舗行かないし 今週は新店舗オープンのために 士業の方たちとの打ち合わせ等が多くて お店はほとんど関わってませんでした。 さて今週は何があったかというとお店の雰囲気が良いので? 平均売上と平均来客数がUPしました! それと新メニューも良いのかな。 周りのお店が揚げ物とかの... 続きをみる

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  • Emergency meeting

    さてさて店長が飛んでから 3日経ちました。 飛んですぐ後にミーティングで話あったことの内容を書きます。 登場人物は以下より http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/2.html http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/... 続きをみる

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  • 赤字だけどお店を続けた理由

    どもども。 さて赤字ですが、お店を続けた理由。 とりあえず過去記事での人物説明↓ http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/2.html http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/3.html 実は新店舗のopenが決まっ... 続きをみる

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  • 今日は束の間の定休日!

    今日は束の間の定休日なので、 いつもと違う更新時間。 昨日はジュリア、ウォルター、カールそしてハンクの紹介でした↓ http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/2.html 参考まで。 ミーティングの内容でも書こうかと思ったのですが、 これから出てくるであろう人... 続きをみる

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  • いや〜飛んだね〜

    店長が飛んで初日。 もちろん緊急ミーティング。 昨日の夜にシフト再編成したけど、 人員が減ったから どうしても入れない所はヘルプで経営側のスタッフが今度入るという。 3人飛んだからねw 自分も今日、キッチントレーニングをして お店の規定の味(ランチのみ)をなんとか作れるように。 料理に使うタレ(?... 続きをみる

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  • はじめました!blogをね★

    はじめました! このブログはURLの通り、 3ヶ月限定で書けたらと思います! 書き方はフリーでど素人です! 書こうと思ったきっかけは酔ったからですw 少しマジw 1月から新宿区で飲食店を始めて 8/31に店長、キッチンスタッフが2名の合計3名飛びましたーーー やっっっっっっほーーーーい 1月ope... 続きをみる

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