さてさて店長が飛んでから
3日経ちました。

飛んですぐ後にミーティングで話あったことの内容を書きます。

登場人物は以下より
http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/2.html
http://3kagetsugentei.muragon.com/entry/3.html

飛ぶ前のお店の体制
ホール:元店長ジュリア、万能なロザリー、バイトのライリー
キッチン:バイカーのボビー、ウォルター、ハーフのカール

それが
ホール:万能なロザリー、バイトのライリー
キッチン:バイカーのボビー

になったので
ボビーが休めないよね。
なのでこれからはホールキッチン関係なく
仕事をまわしていける体制をつくりました。

主な課題
・シフト改変
・メニューの改善、変更
・赤字の対応(改善)
・店長の役割分散

もちろん100%手作りの飲食店はありますが
ほとんどの飲食店は出来合いのもの+αになる。
でもウチは100%手作り。
キッチン飛んだのは痛いねぇ。

仕込みはボビーが担当で

１つ目の問題点はシフト。
別の事業部からイケメンのピーター(HEROESより)が
シフトに参戦。 ※ピーターの紹介は後日
でも少し人が足りないので、経営側の自分を含めた２名が
たまにシフト入り。これでとりあえずクリア。
求人もかけないとね。

２つ目はメニュー。
上記の通り100％手作りなので、
いきなり作れと言われても味が安定しないので少し変更する事に。
メインメニュー的なものは４種類。
２種類はボビーが仕込みをしてくれるので作るのeasyだと判明。
1種類は季節限定的なメニューなので、どうしようかと。
もう1種類はそんなにオーダーが出ないので、
作り置きや継ぎ足しが出来るカレーに！
サンプルで色々な調味料をもらってたので
隠し味を複数使ってカレー完成！
クリア度75%。

３つめは赤字の対応(改善)。
こちらは９月が終わらないと分からない。
いくつかイベントをやる事で売上の確保。
それとカレーで回転率を少し上げる。

４つめは店長の役割分散。
食材の注文、光熱費や仕入れの支払い、お金の管理、
在庫の整理、消耗品の管理、売上報告。
やはりお金の管理、支払い関係は店長ということで
在庫の管理はキッチン、消耗品の管理はホール
食材の注文はキッチンからの依頼を受けて、
店長補佐が調査し注文することに。
そして売上報告は
店を閉める時のスタッフは共同で計算、
店長、店長補佐に報告→経営陣に報告というカタチ。

今まで結構店長の負担が大きかったのかなとも感じますが、
出来ると言ったので任せたんですがね、、、

今日で店長飛んでから3営業日だが
逆にスタッフの結束が強まって
良い雰囲気だし、お互いが協力し合って
とても良い感じです。そして売上をスタッフ全員で
知る体制にしたのが気を引き締める良い機会になったと思います。

まだ平均赤字は解消されませんが、
来客数も少し増え、それに伴い売上も少し上がってるw
雰囲気は自然と外に伝わるものなんでしょうか？

他にも新店舗の事とかあるのですが、
この店舗に関してはこれくらいです。

ではでは。